生小麦粉が原因の腸管出血性大腸菌集団感染、米国24州で56例発生、未加熱生地の喫食がリスク

【背景】

2016年、米国で大規模な腸管出血性大腸菌（STEC）O121およびO26の集団感染が発生した。汚染源は大手メーカーの小麦粉が疑われ、感染経路と関連要因を特定するために調査が行われた。

【結果】

24州で計56例が確認された。マッチング解析の結果、特定のブランドの小麦粉の使用（オッズ比21.04、95%CI 4.69-94.37）と、未加熱の自家製生地の試食（オッズ比36.02、95%CI 4.63-280.17）が感染と有意に関連した。小麦粉から分離された菌株と患者由来菌株は遺伝的に近縁であった。

【臨床へのインパクト】

低水分食品である生小麦粉が食中毒病原体の媒介となりうることが示唆された。患者指導において、生小麦粉や未加熱の生地（クッキー生地、ケーキミックスなど）の喫食リスクを強調し、十分な加熱調理の重要性を改めて伝える必要がある。特に小児や免疫不全患者には注意喚起が重要となる。

本記事は AI（Gemini）が PubMed 上の英語 Abstract を要約したものです。臨床判断には必ず原著をご確認ください。