赤肉摂取は全死亡および特定死因の死亡リスク上昇と関連、白肉はリスク減少

【背景】

肉の摂取と死亡率の関連は以前から注目されていましたが、肉の種類や含まれる成分（ヘム鉄、硝酸塩/亜硝酸塩）が、全死亡および特定の死因による死亡にどう影響するかは不明確でした。この研究は、これらの関連を詳細に解析することを目的としました。

【結果】

赤肉摂取は全死亡リスクを上昇させ（最高対最低五分位ハザード比1.26、95%CI 1.23-1.29）、9つの死因と関連しました。加工肉および未加工赤肉の両方が全死亡および死因別死亡と関連し、ヘム鉄と加工肉の硝酸塩/亜硝酸塩が独立して関連しました。加工赤肉による死亡リスク上昇は、硝酸塩摂取が37.0-72.0%、ヘム鉄が20.9-24.1%影響していました。白肉摂取は全死亡リスクを25%減少させました。

【臨床へのインパクト】

この研究結果は、患者への食事指導において、赤肉、特に加工肉の過剰摂取を控え、白肉への置き換えを推奨する根拠となり得ます。赤肉に含まれるヘム鉄や硝酸塩/亜硝酸塩が死亡リスクに関与する可能性が示唆されたため、これらの成分の摂取量にも配慮した指導が重要になるかもしれません。具体的な摂取量の目安や代替食品の提案など、より詳細な情報提供が求められる可能性があります。

本記事は AI（Gemini）が PubMed 上の英語 Abstract を要約したものです。臨床判断には必ず原著をご確認ください。